茶的保健功效

六安茶不仅是作为止渴的饮品，更重要的是对人体有极高的药用价值。明代闻龙《茶笺》：“六安品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦。茶之本性实佳。”清道光《寿州志》：“寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，蠲除沉疴……”还有其他古籍对六安茶的药用功效有详细记载。饮茶对人体有保健治病的功效，如提神、消暑、利尿、消炎、护齿、明目、解毒、醒酒、抗衰老、降血压、防辐射、防癌抗突变等作用。近代科学研究表明，茶叶的这些功效源于茶叶中含有的化学成分。

1、六安茶叶的化学成分

茶鲜叶中，水分占75%-78%，干物质占22%-25%。茶叶中的干物质是由3.5%-7.0%无机化合物和93%-96.5%的有机化合物组成，其化合物种类多、组成复杂，目前已经分离、鉴定的化合物有700多种。

茶叶的化学成分及在干物质中的含量

（一）水分

   水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶中的含水量一般为75%～78%，干毛茶含水量≤7%，精茶的含水量在3%-7%。

（二）无机化合物

茶叶中的无机化合物占干物质总量的3.5%-7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分，分别占无机化合物总量的2%-4%和1.5%-3.0%。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。

茶叶中的无机化合物（矿质元素）种类较多，目前已发现的无机矿质元素有近40种，其中钾、钙、镁、磷、氯、硫等含量较高称为大量元素，氟、硒、锌、铝、硅、铬、铁、锰、钒、钴、铜、砷、钼等含量少称为微量元素。这些矿质元素对人体的代谢活动具有重要作用。

（三）有机化合物

（1）茶多酚。茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称，占茶叶干重的20%-35%，易溶于水，对茶叶的健康功效起主导作用。茶多酚包括30多种化合物，但主要是儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四类物质。其中，儿茶素是茶多酚中最重要的化合物，约占茶多酚总量的70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一。花青素的含量高对茶叶的汤色和滋味有重要影响。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。

（2）生物碱。茶叶中的生物碱主要是咖啡碱、可可碱和茶叶碱，三者都是甲基嘌呤类化合物，是重要的生理活性物质，在医药界用作健补药。生物碱中咖啡碱的含量最多，占茶叶干物质重的3%-5%，其他含量很少，因此起主要药效的是咖啡碱。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要成分。咖啡碱及代谢产物不能在人体内积累，代谢很快。它具有提神解乏、兴奋利尿、促进血液循环等作用。

（3）氨基酸。氨基酸是构成人体细胞组织蛋白质的基本构成单位，也是遗传物质的重要组成。茶叶中氨基酸含量占干物质总量的2%-5%，但种类很多，现已发现茶叶中氨基酸就有20多种，即：茶氨酸、天门氨基酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、苏氨酸、脯氨酸、甘氨酸、缬氨酸、笨丙氨酸、络氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。其中，茶氨酸的含量为最高，占茶叶中氨基酸总量的50%以上，它是茶树特有的一种氨基酸。氨基酸易溶于水，对茶叶的品质影响大，是形成茶叶香气和滋味鲜爽度的重要成分，同时又对人体具有极其重要的生理作用。人体必需的氨基酸茶叶中几乎都有。

（4）芳香物质。茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称，这类物质在茶叶中含量低却种类多，其含量只占茶叶干重的0.005%-0.03%，种类目前已分离鉴定的就有700多种。茶叶中芳香物质的种类虽然很多，但其中主要成分仅为数10种，按照结构可分为烃类、醇类、醛类、酸类、酯类、酚类、氧化物、硫化物、碳氢化合物、氮化物等。这些物质有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中转化形成的，茶叶的香气主要决定于这类物质的组合与浓度。各个茶类中，绿茶以醇类、碳氢化合物和酮类化合物居多，红茶以醇类、醛类、酮类、酯类化合物居多；乌龙茶以醇类、醛类和酮类化合物居多。不同类别和不同含量的多种化合物相互配合作用，构成了各茶类的独特香气。

（5）色素。茶色素是茶多酚氧化产物，含量仅占茶叶干重的1%左右，它包括脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂溶性色素主要是叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等，不溶于水，而溶于有机溶剂，这类色素是形成干茶和叶底色泽的主要成分。水溶性色素主要是类黄酮、花青素、以及茶多酚的氧化产物茶红素、茶黄素、茶褐素等，能溶于水，这类色素决定着茶汤的颜色。绿、红、黄、白、乌龙和黑茶六大茶类的色泽均与茶叶色素的含量、组成和转化密切相关。

（6）维生素。茶叶中的维生素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，其含量占干物质总量的0.6%-1.0%。水溶性维生素主要是维生素B、维生素C、肌醇等，其中维生素C含量最高，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高可达500毫克以上，比等量的柠檬、菠萝、苹果等多，且全部溶于茶汤，容易被人体吸收，与人们的关系最密切。脂溶性维生素主要是维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，它们对人体健康都很重要，可通过嚼食茶叶、或将茶叶制成茶食品、茶菜肴等方法，使其得到充分的利用。

（7）蛋白质。茶叶中的蛋白质含量占干重的20%-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%-2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

（8）糖类。茶叶中的糖类占干物质总量的20%-25%，包括单糖、双糖和多糖三类。茶叶中的单糖主要有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等，含量约占干物质总量的0.3%-1%。双糖主要有麦芽糖、乳糖、棉籽糖等，其含量约占干物质总量的0.5%-3.0%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，含量约占茶叶干重的20%以上。多糖大多不溶于水，其含量高低与茶叶老嫩程度密切相关，含量越高，表明茶叶越老，而芽叶嫩度则越差。

（9）有机酸。茶叶中有机酸的种类较多，有近30种，含量约占干物质总量的3%。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸，柠檬酸、琥珀酸、草酸等。这些有机酸中，有些本身虽无香气，但是经过氧化后会逐渐转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一。

（10）类脂类。茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖脂和硫脂等，含量约占干重的8%。茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶香气有着积极作用。

（11）酶类。酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化的一类物质，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温的条件下有易变性失活的特点。每类酶都有其活性的最适温度范围，一般在30℃-50℃范围内酶活性最强。酶如果失活、变性，就失去了催化能力。酶的催化作用具有专一性，例如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物如茶黄素、茶红素、茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温纯化酶的活性，在有限的时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶汤的品质特点。

（12）其他。除了上述这些主要成分外，茶叶中还含有一些次要的活性成分，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效；茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在加工过程中形成的a-氨基丁酸具有降血压的作用。

2、饮茶有益健康

茶叶中含有丰富的生物碱、茶多酚类化合物、维生素类、矿质元素、氨基酸类化合物及其他含量少却活性高的化合物质，使茶叶对人体健康具有多种保健功效。茶疗在我国已有2700年的历史。东汉的《神农本草》，唐代陈藏器的《本草拾遗》，明代顾元庆《茶谱》等史书，都记述了茶叶的药用功效。神农《本草经》记载：“神农尝百草，日遇72毒，得茶而解治”。中国《茶经》记载了24例茶叶的药理功效。经现代科学研究鉴定，茶叶确实含有与人体健康关系密切的生化成分，上文已作介绍。宋代欧阳修在《茶歌》中颂茶：“论功可以疗百疾，轻身久服胜故麻”。明代顾元庆说：“人饮真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶”。六安多种茶是绿茶（霍山黄大茶属黄茶类），由于绿茶属不发酵茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少。绿茶中保留的天然成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有功效，为其他茶类所不及。六安瓜片、霍山黄芽、舒城小兰花、金寨翠眉、华山银毫等六安的名优绿茶，因其特殊的生长环境和精湛的制作工艺，使其不但具有世界顶级绿茶的品质，更具有其他茶类所没有的功效。饮茶有益于人的身心健康。唐代刘贞亮对此有“十德”的说法。他将饮茶的益处归纳为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。

六安茶叶中的保健成分及其功效

茶叶对人体健康的药效作用很多，归纳起来可分如下方面：

（1）提神益思强心防病作用。茶叶中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类化合物，可刺激人的中枢神经系统，使大脑皮层由迟缓状态进入兴奋状态，起到提神益思、增进活力的作用。

（2）利尿解乏作用。茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类化合物，能增强肾脏的代谢功能，促使尿液迅速排出体外，产生利尿作用。由于饮茶具有利尿作用，使尿液中的乳酸得到及时排除。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，会使肌肉感觉疲劳，因此乳酸的排出体外使疲劳的机体获得恢复，起到解乏作用。此外，茶叶中的黄酮类化合物、芳香油等，对利尿也有作用。

（3）生津止渴、消暑解热作用。茶叶中的有机酸和维生素C可促进唾液分泌，茶多酚类化合物、氨基酸等化合物能与口腔中的唾液产生反应，使口腔湿润，产生清凉和止渴的效果。茶叶中的芳香物质是挥发性的，这些物质在挥发过程要带走部分热量，起到调节体温的作用；茶叶中的咖啡碱有利尿作用，通过排尿作用使体温下降，起到消暑解热的功效。

（4）消炎灭菌作用。茶叶中的茶多酚类化合物对伤寒杆菌、致病性痢疾菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肠类沙门氏菌等有明显的抑制和杀灭作用。因此，饮茶可在一定程度上防治一些细菌性疾病，如绿茶治疗痢疾，其效果优于其他价格昂贵的化学药物，而且有较长的持效。此外，茶多酚类化合物还能抑制细菌毒素对人体的有害作用。

（5）预防便秘作用。便秘是由于肠管松弛使肠的收缩蠕动力减弱，茶叶中茶多酚类化合物的收敛作用使得肠管蠕动能力增强，因此茶叶具有治疗便秘的效果。另外，茶叶中的茶皂素也具有促进小肠蠕动的作用和对驰缓性便秘的治疗效果。

（6）护齿和除口臭作用。茶叶中含有丰富的氟元素，能增强牙釉质的硬度和对酸侵蚀的抵抗力；茶叶中的多酚类化合物对致龋齿的细菌有较强的杀菌作用；同时，茶是一种碱性物质，能抑制牙齿中钙质的减少，起着保护牙齿的作用。此外，茶叶中多酚类化合物能抑制口腔细菌及其分泌的酶类，而茶皂素又具有清洗的效果，因此具有去除口臭的作用。

（7）助消化和降脂作用。茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化道蠕动，因而有促进消化的作用，同时能预防消化器官疾病的发生。在茶叶有助于人体消化的同时，茶还具有制止胃溃疡引起的出血的功能，这是因为茶叶中的多酚类化合物，可以薄膜状态附着在胃的伤口，而起到保护作用。茶叶中的维生素、氨基酸和茶多酚能调节脂肪代谢，具有分解脂肪的能力，起到减肥瘦身的功效。

（8）明目作用。茶叶中所含的β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，在视网膜内与蛋白质合成视紫红质，可增强视网膜的感光性，治疗和预防夜盲症。茶叶中的维生素B1是维持视神经生理功能的重要物质，可预防由视神经炎而引起的视力模糊和眼睛干涩。茶叶中的维生素B2是维持视网膜正常功能比不可少的活性成分，对预防和治疗角膜炎具有重要作用。近年新发现茶叶中含有的鞣酸，可以阻止体内产生自由基的氧化反应的发生，进而能有效预防白内障疾病产生。老年人如每天喝上五杯茶，可产生预防老年白内障的作用或减缓白内障程度的加深。此外，茶叶中的维生素C可以提高机体对传染病的抵抗力，对防止白内障水晶体混浊也有一定疗效。

（9）抗衰老作用。人体衰老的主要机制是脂质过氧化和自由基的过量形成。茶叶中的多酚 类化合物、维生素C和维生素E能与自由基形成稳定，抑制脂质过氧化并清除自由基，从而延缓衰老的过程，延长人的寿命。

（10）减轻吸烟对人体的毒害。吸烟、被动吸烟均对人体危害很大，香烟中的尼古丁被吸入人体后会促进血管收缩的激素分泌量增加，影响血液循环，导致血压上升。多吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素C下降，加速人体衰老。而茶叶中富含维生素C、多酚类物质、氧荃酸等，对保护机体，减少香烟毒害，具有一定的作用。

（11）醒酒作用。酒精在人体内主要靠人体肝脏中酒精水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳。在这种水解过程中，需要维生素C作为催化剂。若体内维生素C供应不足，会使肝脏解毒作用逐渐减弱，而出现酒精中毒的可能。若饮酒的同时还吸烟，还会因为维生素C的含量过低而加剧醉酒。饮酒后适量饮茶，具有醒酒的作用，一方面可以补充提供维生素C，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿作用，能使酒精迅速排出体外。此外，茶叶也可以刺激麻痹大脑中枢神经，有效地促进代谢，进而发挥醒酒的功能。

（12）对重金属毒害的解毒作用。现代工业的发展，给人类带来繁荣的同时也带来了环境污染。铜、铅、汞、铬、镉等重金属在食品、饮水中的含量明显超标，人体过多的摄入这些重金属对人体健康产生明显的毒害作用，如铅过量引起铅中毒，会使人降低免疫力和缩短寿命；汞过量会损害肾脏和神经系统；镉过量会损害骨骼而引起一种人类的慢性疾病。茶叶中的茶多酚类物质对重金属具有很强的吸附作用，对水中的的镉、钴、银、铜、镍和铅等重金属具有非常彻底的吸附效果，所以常饮茶可减轻水和食品中重金属对人体的毒害作用。

（13）防辐射作用。1945年美国用原子弹轰炸日本广岛，造成了历史上空前性的大规模杀伤。通过对受害群众的访问和了解，发现长期饮茶者放射性伤害一般表现较轻，存活率较高。茶叶之所以能抵抗放射性伤害，是因为茶叶中的儿茶素可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散。同时，茶多酚化合物、维生素C、维生素E以及脂多糖可清除因辐射产生的大量自由基，降低自由基引起的过氧化物毒害。在现代生活中，人民普遍使用电子产品(如电脑、广播、手机、电视等)，已造成严重的辐射污染，如果人们长时间受这些产品的影响，机体内抗氧化细胞和免疫力就会不同程度下降，从而导致种种不适应症状出现，甚至其他病变。因此要经常饮茶，尤其是常饮绿茶对提高人体免疫力，提高人体抗辐射能力具有重要作用。

（14）降血压和抑制动脉硬化的作用。茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。茶叶中的多酚类化合物可以降低血液中脂质和胆固醇，使血液的粘稠度降低，从而达到预防动脉硬化的效果。因此经常饮茶，对高血压患者有降压疗效，对老年人有预防动脉硬化的作用。

（15）预防坏血病作用。人体内缺乏维生素C会引起坏血病，使机体对传染病的抵抗力降低，创口正常愈合受阻，出现齿龈病变，组织脆弱，易发生骨膜分裂，骨裂及龋齿等。茶叶含有丰富的维生素C，经常饮茶可为人体提供所需的维生素C，对预防和治疗坏血病具有重要作用。

（16）调节糖代谢，治疗糖尿病作用。糖尿病是由于体内胰岛素不足和血糖过多而引起糖、脂肪、蛋白质等的代谢紊乱的疾病。茶叶中茶多酚类化合物和维生素C能使人体微血管保持正常的坚韧性、通透性，对防治糖尿病有利。茶叶中的水杨酸甲酯、多糖化合物和儿茶素类化合物等对人体糖代谢障碍具有调节作用。因此，饮茶对降低血糖水平、预防和治疗糖尿病有一定作用。

（17）增强免疫作用。饮茶可以提高人体的白血球和淋巴细胞的数量和活性，促进脾脏淋巴中白细胞间素的免疫功能，从而增强人体免疫功能。同时，茶叶中的有效组分可以增加肠道中双歧杆菌的数量，减少有害菌的数量，改善人体肠道细菌结构，提高对肠道疾病的免疫力。

（18）防癌抗突变作用。癌症是当前医学界的难题之一。它多是遗传物质的改变，一般是正常基因被致癌因素变为致癌基因，再受到另一些物质的影响后，致癌基因表达，引起产生不正常蛋白质及细胞分裂，并分化为癌细胞。突变是指遗传物质发生改变，包括染色体的改变和遗传物质（基因）的改变。通常认为突变和癌症有密切关系。医学研究表明：茶叶中茶多酚类物质具有很强的抗氧化功能，能清除人体内大量的自由基，抑制致癌物质的形成，抑制癌细胞增殖和增强人体免疫机能等作用，具有显著的防癌抗突变的功效。由于绿茶中茶多酚类物质是诸多茶类中含量最高的，因此茶叶中绿茶的防癌抗突变功效最高。

（19）有利于美容护肤作用。茶多酚是水溶性物质，用其洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，因而具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。此外，六安茶含有多种维生素及十几种矿物质。这样的成分可以改善皮肤的新陈代谢，增加皮肤的营养，消除黄褐斑（消除黄褐斑也是保健食品二十几项功能中的一项）。饮茶有延缓皮肤邹纹的作用。据慈禧太后的御前女官德龄记载，慈禧为美容需要，每十天服用一次珍珠粉，得用茶水冲服。

（20）其他作用。茶叶除了上述功效外，还可以作为预防胆结石、肾结石和膀胱结石形成成的药物，可作为支气管炎和感冒时发药和增加呼吸作用的药物，可预防痛风和消除人体中有害盐类及毒素的积累，治疗 病，防治各种维生素缺乏症。茶叶还可作为人体铜、铁元素的来源。可治疗因食品中长期缺铁而引起的贫血症。另外，茶叶中绿茶对白血病、艾滋病的治疗也具有一定的作用，主要是因为茶叶中的表棓酸盐可使白血病毒和人体免疫缺损病毒（引起艾滋病）的繁殖减慢。

综上所述，茶叶中不但含有矿物质、维生素、氨基酸等营养物质和700多种化学成分，而且还有茶多酚、生物碱、脂多糖等多种有效药理成分。它们在人体内的作用，有的是单一成分完成，有的却是几种成分相互协同的结果。在多种成分之间，即能彼此抑制互补其短，又能相互协调互扬其长。饮茶有利于治疗和预防不同的疾病，如治疗痢疾、降血脂、减肥、治疗糖尿病、预防肝炎、抗癌、抗突变、防辐射损伤、治疗眼疾、治疗高血压和某些心脏疾病等。因此长期科学饮茶，对人体有百利而无一害。

3、饮茶的注意事项

   茶既是一种止渴的饮品，又具有药理成分，对人体健康具有重要作用。所以，饮茶有讲究，应因人因时有差别。为了提高茶叶对人体的保健功效，做到科学的饮茶，饮茶时还应注意以下事项：

（1）饮茶不是越新鲜越好。所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶由于存放的时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。 

（2）不喝头遍茶 。茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C与其它营养成分的时侯，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，能清除掉茶叶表面的各种残留及有害物质，对人体更为安全。

（3）不要空腹饮茶 。空腹饮茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良

成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。 

（4）进餐时不大量饮茶。进餐时少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。应特别注意的是，在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低。正确的方法是：餐后一小时再饮茶。

（5）过浓的茶不饮。浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。

（6）发烧不能饮茶。茶叶中含有茶碱、咖啡因和鞣酸。茶碱、咖啡因具有兴奋中枢神经、增强血液循环及促进心跳加快的作用。发烧时饮用茶水，会使病人的体温升高，病情进一步加重。另外，茶水中的鞣酸还有收敛作用，会影响肌体排汗，妨碍正常散热。体热得不到应有的散发，就难以及时降低体温，影响了病体的康复。感冒发烧时，应该多喝一些温开水。

（7）服药时不能饮茶。茶不能同小苏打、安眠药、阿托品、奎宁、去水咖啡、硫酸亚铁、构木缘铁铵和其制成的补血糖浆及氢氧化铝等药物同时服饮。如用茶服这些药物，茶中的鞣酸就会与这些药物发生反应，产生沉淀，妨碍药物的吸收，降低药物的疗效，甚至引起副作用。服阿司匹林后不能饮茶，因茶中的茶碱能提高体温，与阿司匹林相抗衡。

（8）隔夜茶不能饮。饮茶以泡现饮为好，隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，通常不饮隔夜茶。

（9）睡前不饮茶。睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。

（10）讲究饮茶量。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说，每天1—2次，每次2—3克的饮量是比较适当的，对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。

（11）饮茶讲究四季有别。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。